Схема разделки крс
Схема разделки туши. После снятия шкуры туша готова к разделке. Со схемой разделки коровы или быка можно ознакомиться на картинке: Начинаем с удаления внутренних органов. Процесс разделки проще, чем при забое крупного рогатого скота, так как зависит от веса и размеров домашнего животного. Схема разделки очень проста. Схема разделки говяжьей туши Помимо указанной выше схемы, также существуют и другие варианты разделывания тушки. РоссаГупп - интернет портал освещающий события мирового и российского агропромышленного. Особенности разделки свиной туши зависят от того, на какие нужды пойдет мясо: для приготовления пищи в домашних условиях; на продажу; для заготовки сала; для копчения. Схема разделки туши Разделка туши начинается с удаления внутренних органов (нутровки). Грудину разрубывают и удаляют предварительно перевязанную трахею и желудок. Говяжью полутушу разрубают поперек между 13-м и 14-м позвонками на переднюю и заднюю четвертины, причем к передней четвертине отходят все реберные кости. Схема разделки говяжьих полутуш: 1 - лопаточная часть; 2 - шейная часть; 3 - грудная часть; 4 - спинно-реберная часть; 5 - поясничная часть; 6 - тазобедренная часть; 7 - крестцовая часть. Мясо не позднее 1,5 ч после убоя скота и разделки туш, имеющее в толще мышц тазобедренной части (на глубине не менее 6 см) температуру 36-38